À cette époque, j’animais l’émission du retour à la maison dans une station de radio de Montréal. Cela faisait quelques mois que je songeais à réorienter mes activités et c’est alors qu’un ami qui connaissait ma passion pour la cuisine et les arts de la table m’a appelé pour me parler d’auditions qui avaient lieu afin de trouver un chroniqueur culinaire pour une émission de services bien connue.

J’étais terrorisé! Je me souviens que nous avions fait une salade de foie de volaille et que ma nervosité, bien qu’assez bien maitrisée en apparence, provoquait chez moi un excès de sueur incontrôlable. Je tentais de garder mon attention sur les questions de l’animatrice, mais tout ce que je voyais, c’était les gouttes tomber de mon front directement dans la salade!!

Finalement, je n’ai pas été retenu pour cette émission-là mais les auditions ont ceci de bien qu’elles vous font remarquer par des gens du milieu de la télé. Quelques mois plus tard, j’ai donc reçu l’appel d’un autre producteur et cette fois, bien relax et plus sûr de moi, je me suis rendu à l’audition et c’est ainsi que je me suis retrouvé à qu’est-ce qui mijote.

Mais les auditions ne semblent pas être aussi stressantes pour tout le monde!

Il y a quatre ans, nous sommes partis à la recherche d’une fille pétillante et spontanée pour remplir le poste de chroniqueuse à l’émission. Nous avions demandé aux candidates de préparer une chronique sur les variétés de tomates patrimoniales. Nous avons rencontré une bonne trentaine de filles talentueuses et bien préparées et le choix s’annonçait difficile! Mais voilà qu’à la toute fin des auditions, une jeune fille s’est présentée les mains vides, sans texte, en nous demandant pourquoi il y avait toutes ces tomates sur la table. Elle n’avait visiblement pas été avisée du sujet de la chronique qu’elle devait préparer mais qu’à cela ne tienne, elle a pris place devant la caméra et a improvisé quelque chose avec les accessoires laissés sur place par les autres candidates. Sa spontanéité, son talent, son regard allumé et ses yeux rieurs nous ont immédiatement séduits et c’est ainsi que Laurence s’est jointe à l’équipe de qu’est-ce qui mijote!

Au fond, une audition n’est rien de plus qu’une entrevue pour un emploi et vous avez sûrement déjà vécu ça vous aussi! Mais pourquoi donc est-ce aussi angoissant? Dans le fond, on ne peut pas faire mieux que de donner notre maximum et si ça ce n’est pas suffisant, on n’y peut rien!

Une septième saison commence et j’aurai grand plaisir à retrouver mes amis Laurence, Hélène et Jean-Michel. Tous les quatre, nous serons là chaque semaine pour vous transmettre nos meilleures idées de recettes, nos trucs de cuisine, nos conseils de nutrition et nos découvertes.

Merci de nous faire une place dans vos vies, c’est un réel plaisir de vous retrouver chaque semaine!

Martin

Comme c’est la saison et qu’il est plus facile de se procurer des caisses pleines de poivrons rouges dans les marchés publiques pour moins de 8 ou 10$, c’est le temps d’en faire des provisions.

Il existe une belle technique pour apprêter les poivrons rouges qui peut être dégustés comme antipesto, après le repas… Ça peut même s’offrir en cadeau. Ce sont les poivrons rouges grillés. Pour commencer, vous devez partir votre BBQ à la puissance maximale ou l’élément du haut de votre four (broil). Ensuite huilez légèrement les poivrons entiers et déposez-les directement. Fermez le couvercle.

Je sais que cela peut sembler étrange, mais vous devez les laisser noircir complètement en les tournant fréquemment. Rassurez-vous, que c’est uniquement la peau qui brûle et non le reste. Lorsqu’ils sont noircis, placez-les dans un bol recouvert de pellicule plastique ou encore mieux, dans un sac en plastique. Laissez-les refroidir. Ils vont «suer» dans le sac et la pelure sera plus facile à retirer. Placez-les par après sous l’eau. Il ne restera alors que la chair cuite qui sera caramélisée et complètement rouge. Il faut retirer le pédoncule et les pépins et trancher la chair en julienne. Dans des pots à confiture, placez les morceaux de poivrons rôtis, en ajoutant si vous le désirez, quelques feuilles de basilic. Terminer le tout en couvrant d’huile d’olive ou de canola. Cela se conserve facilement un an dans une chambre froide. C’est un mélange parfait pour manger tel quel, ou sur une pizza, une salade, dans une salsa, des pâtes, du poissons, des fruits de mer, du poulet, de la viande… Avec tout, quoi!

Un conseil: vous devriez essayer la technique avec deux ou trois poivrons pour commencer afin de voir si vous aimez faire cette technique car c’est tout de même long. Dans le cas où c’est positif, il ne vous reste qu’à aller acheter la caisse au complet! Et vous, que faites-vous de bon avec vos poivrons rouges?

Jean-Michel

Ce que j’aime faire par-dessus tout, c’est de poser des questions sur l’origine des produits que j’achète. De quelle région viennent-ils, ont-ils été cultivés selon une méthode particulière, sinon bio? S’il s’agit de viande, de quoi les animaux sont-ils nourris et dans quel environnement sont-ils élevés? Dans tous les cas, les réponses sont intéressantes et quand vient le temps de servir ces produits apprêtés à votre table, vous serez surpris de l’intérêt de vos convives à l’énoncé des informations que vous aurez glanées au fil de votre magasinage. Comme par exemple: ces tomates qui viennent d’une ferme de St-Hyacinthe où la dame crée ses propres variétés hybrides, ou ce bœuf qui vient d’un élevage bio où on laisse toujours jouer une musique douce pour créer une atmosphère de calme dans l’étable. Vous verrez que tout semble goûter meilleur quand on y ajoute un peu d’histoire…

L’abondance de produits variés au marché est aussi une belle source d’inspiration pour ceux et celles qui aiment s’installer en cuisine et laisser aller leur imagination. Un truc que j’aime bien: essayez de trouver un produit que vous ne connaissez pas et partez à sa découverte en essayant de le cuisiner de toutes sortes de façons.Vous ferez peut-être quelques erreurs, mais vous ferez surtout de belles découvertes culinaires! C’est d’ailleurs comme ça que j’ai développé une passion pour les topinambours il y a plusieurs années.

Quelles sont vos habitudes culinaires avec les produits locaux? Avez-vous une tradition de confitures de fraises comme ma mère? Empotez-vous vos tomates pour en avoir toujours sous la main pendant la saison froide? Congelez-vous vos herbes fraîches?

Martin

En famille

Le macaroni au fromage d’Ogunquit. Ne riez pas! On l’achetait déjà tout fait, tiède, en vrac, à l’épicerie. On le mettait dans des contenants en plastique et on le réchauffait dans notre chambre d’hôtel… au four à micro-ondes! J’avais 8 ans, et je trouvais ça absolument délicieux! Plusieurs années plus tard, j’y ai goûté à nouveau et, franchement, il n’était plus aussi bon que dans mes souvenirs. Comme quoi un souvenir devrait toujours rester un souvenir…!

À Paris, avec mon père, je suis tombée amoureuse des crêpes jambon-fromage qu’on trouve presqu’à tous les coins de rues, comme les hot-dogs à New York. La crêpe déborde de fromage et on peut continuer de se balader tout en la mangeant parce qu’on la sert dans un cône en papier!

Pendant ce même voyage, nous avons mangé au plus vieux restaurant de Paris, la Petite Chaise, fondé en 1680. La nourriture était très bien, mais je me souviens davantage de l’endroit que du contenu de l’assiette. Très petit, chancelant, ce restaurant! Mon père et moi nous sommes même regardés lorsqu’on nous a dit que notre table se trouvait au 2e étage!

En amoureux

Le jerk chicken d’Antigua. En voyage cet hiver, mon chum et moi avons mangé ce plat jamaïcain tous les midis! Il était divin!
Et vous, quels sont vos souvenirs culinaires de voyage les plus marquants?

Laurence

Manger un blé d’Inde de grosseur moyenne donne 160 calories, 32 grammes de glucides, 4 grammes de protéines et 3,5 grammes de gras. C’est un légume qui est faible en sodium (à moins que vous n’ajoutiez beaucoup de sel de table), en plus d’être une source de vitamine B6 et de thiamine. De plus, le maïs est une source de fibres avec 5 grammes par épi.

Parce que le blé d’Inde est goûteux et sucré, il peut être tentant d’en manger un peu trop. Il faut savoir qu’une trop grande portion de maïs peut résulter d’une trop grande absorption de calories et de glucides. Simplement, il faut s’assurer d’en manger modérément !

Pour le manger à son meilleur, on recommande de l’acheter le plus frais possible, de préférence directement chez le producteur ou au marché et de le consommer rapidement. C’est qu’avec le temps, il perd ses qualités gustatives. Les feuilles doivent être vertes et bien lisses, et les grains bombés.
Sur ce, bonne épluchette et surtout : profitez-en ! Ce serait dommage de s’en priver !

Hélène

N’empêche que maintenant, la chasse aux champignons, c’est un loisir de plus en plus à la mode au Québec. Nous en avons ici une variété incroyable et facile à trouver. Il faut simplement être bien informé, bien accompagné ou avoir le guide des champignons du Québec. Et si vous n’êtes pas tout à fait certain de se que vous venez de cueillir, il est préférable de les montrer à quelqu’un qui s’y connaît beaucoup ou tout simplement de ne pas les manger!

Si vous êtes comme moi et que vous n’y connaissez rien du tout, vous pouvez vous joindre à un groupe que vous accompagnerez lors d’une prochaine chasse. Après les directives générales des animateurs (quels types de champignons rechercher, comment les distinguer, comment les cueillir), chacun part en forêt faire sa récolte. Il est à noter que chacun est responsable d’effectuer lui-même son repérage et sa cueillette. Référez-vous au centre horticole près de chez vous, autrement, le Jardin botanique de Montréal possède la liste des centres de mycologie.

Par la suite, c’est le moment de les déguster! Après les avoir bien identifiés, il ne faut pas les laver. Brossez-les plutôt pour retirer la terre, et s’ils sont très fragiles, utiliser la pointe de votre couteau d’office, ou à patates. Selon moi, la meilleure façon de les apprêter est de les manger nature. Vous n’avez qu’à les faire griller dans la poêle avec un peu de beurre, en ajoutant du poivre et un peu de fleur de sel pendant la cuisson, mais c’est tout! On le sert en garniture avec tous nos plats… Omelette, salade tiède, plat de viande ou gibier si vous en avez.

La chasse aux champignons s’avère une activité très délicate. Pour amateurs de marche en forêt seulement!

Jean-Michel

Les soupes froides ne sont pas seulement délicieuses. En plus d’être rafraîchissantes, elles sont bourrées de vitamines. Raison de plus pour les apprêter de mille et une façons selon notre goût du moment! Colorées, sucrées ou salées, joliment préparées et présentées dans de beaux bols ou des verrines, les soupes froides assurent une entrée, un repas entier, un entre-deux ou encore un dessert créatif et sain.

De plus, elles sont faciles à préparer, souvent pas plus de 5 minutes de préparation, et ne nécessitent aucune cuisson la plupart du temps. On n’a qu’à se tourner vers les légumes de saison, dans ce cas-ci, asperge, concombre, laitue, poivron, courgette, tomates, fraises, melon, cerise, pastèque, que l’on peut agrémenter de pignons, de citron, de basilic, de menthe, de coriandre, d’amandes grillées… On peut jouer sur les textures et les saveurs.
Les avantages de la soupe froide sont multiples: elle permet d’augmenter la consommation de liquide, souvent déficiente. Elle permet d’augmenter sa consommation des légumes que nous mangeons peut-être moins souvent. Elle permet de faire des réserves : elle se congèle bien ou s’entrepose longtemps dans des pots Masson. Elle est généralement faible en gras, à moins qu’on y ajoute du beurre ou de la crème. Elle contribue à la satiété parce qu’elle a généralement une densité énergétique faible, en produisant beaucoup de volume dans l’estomac sans apporter trop de calories. Et vous ? Êtes-vous du type soupe froide ? En faites-vous souvent durant l’été ?

Hélène

Vous trouverez, sur l’Avenue Mont-Royal, quelques trésors encore bien cachés. Mon coup de cœur va au Point G, (G pour Gourmand…) que j’ai déjà visité à qu’est-ce qui mijote, pour ses macarons IN-CRO-YA-BLES!

Sa gamme de glaces artisanales sort de l’ordinaire:

Tire d’érable et pacanes caramélisées, pain d’épices, bleuets sauvages, abricot et romarin, yogourt de brebis et sureau sauvage…

Le Point G offre même une crème glacée au foie gras de canard! Vous l’avez essayée? Dites-moi ce que vous en avez pensé!

Mais sortons un peu de Montréal.

Quand je vais chez mes parents, à Trois-Rivières, je ne visite qu’un seul endroit pour la crème glacée, les Délices Glacés. Ma mère et moi sommes maniaques des biscuits Oreo écrasés dans la crème glacée, et leur glace vanille est tout simplement la meilleure!
Aux Délices Glacés (hyperlien vers weblocal), au 855 Rue La Vérendrye, Trois-Rivières.

Et vous, quel est votre parfum de crème glacée préféré?

Laurence

On dirait que le simple fait de planter sa tente, ou d’arrimer sa roulotte ou son motorisé, génère automatiquement une atmosphère propice aux aventures! Et attention ici : aventure de camping ne veut pas seulement dire qu’on a été kidnappé par une famille d’ours! En camping, une bagatelle est sujette à faire une histoire!

Tenez, par exemple, j’étais ado quand j’allais dans un camp et un été, nous avions fait un grande expédition de canot dont certains bouts en descente sur des rivières plutôt agitées. À un certain moment donné, j’ai crains que nous soyons passés sur une roche plate et que le canot risquait de casser en deux. Sans réfléchir, j’ai sauté à l’eau pour enlever du poids à notre embarcation. Ce geste, que je considérais comme presque héroïque, a suscité instantanément l’hilarité de mes compagnons de voyage qui eux, savaient bien qu’il n’y avait pas de roche sous le canot!

Dernièrement, en rencontrant par hasard un de mes amis campeurs de l’époque, le premier souvenir qui lui est revenu en mémoire n’était pas celui de l’horrible bouffe déshydratée qu’on devait manger pour sauver de l’espace de bagages, ou la fois où on a vu cinq orignaux boire ensemble au bord d’une baie, ou même les trois F-18 de l’armée qui sont passés au dessus de nos têtes à pleine vitesse dans une vallée tranquille, nous faisant presque chavirer… 
Non, sa première évocation de nos aventures de campeurs a été de me demander: « Pis, descends-tu encore les rapides à côté de ton canot? » 

J’ai aussi eu la chance d’emmagasiner plein d’aventures de camping lors de mon passage chez les scouts, dans ma jeunesse. Des aventures cocasses, d’autres qui ont formé mon caractère, certaines dont on est fier et d’autres moins. Je suis certain d’une chose, par contre : toutes ces escapades en nature m’ont rendu plus responsable, plus débrouillard et certainement plus respectueux de l’environnement. Oui, le camping a des effets positifs sur les jeunes!

Reste que les plus beaux souvenirs de camping qui soient, ce sont encore ceux des enfants qui découvrent les joies de la nature. Le premier feu de camp, les premières guimauves sur la braise, les premières randonnées en forêt, la première truite pêchée et grillée sur le feu, sans compter le plein d’émerveillement de paysages grandioses qui sont accessibles à peine à une heure de route, peu importe où on se trouve au Québec. 

N’est-ce pas là une foule de bonnes raisons pour « paqueter les petits » et partir pour l’un des 865 terrains de camping au Québec?

Le camping est une activité en pleine expansion ici. C’est une industrie qui fait vivre des milliers de personnes au Québec seulement et les retombées économiques ne sont pas négligeables! Et ce qui est bien aussi, c’est que cette activité ne coûte pas une fortune et son ratio prix/agrément est franchement incomparable!

Alors, à votre tour! Faites-nous vos suggestions d’endroits qu’il faut mettre à notre agenda de camping! Il reste plusieurs belles semaines à l’été et plusieurs weekends aussi!

Martin

Le classique pour l’apprécier à sa juste valeur, c’est de l’éplucher et de le faire cuire entier dans l’eau. On n’a qu’à le plonger dans l’eau bouillante salée. Comptez 12 minutes de cuisson du moment où l’eau se remet à bouillir et vous aurez du blé d’Inde à son meilleur!

En passant, quelle est la quantité de sel que l’on doit mettre dans l’eau pour la cuisson du maïs, selon vous? Et pour les pâtes? Et les légumes en général? Il faut compter 15 ml de sel par litre d’eau. De cette façon, vous n’aurez pas à en rajouter par la suite.

Maintenant, la dégustation du blé d’Inde! Chez moi, à la maison, nous avons toujours ajouté du poivre sur nos épis. Ça a toujours surpris les gens, mais ça rehausse vraiment le goût. Merci maman! Comme je raffole du goût du maïs frais, j’en cuis toujours en plus grande quantité pendant l’été, pour l’égrainer par la suite et le congeler dans des sacs prévus à cet effet. Le mieux pour réussir cette opération, et c’est encore un truc de ma mère, c’est le couteau à pain. Je pense qu’elle faisait tout avec ce couteau-là.

Par la suite, et durant toute l’année, j’ajoute des grains de maïs dans mes salades, salsa, mijotés, sandwich roulé et même, dans mon macaroni au fromage! Je trouve que ça donne un croquant génial en plus de s’harmoniser avec la couleur du mets!

Il est aussi possible de griller nos épis de maïs pour leur donner un goût réellement différent. Il existe plusieurs variantes de cette technique. Je vous donne celle que je préfère: pour commencer, il faut éplucher les maïs et les faire bouillir 5 ou 6 minutes. Ensuite, j’ajoute un peu d’huile et je les place directement sur le BBQ en les retournant fréquemment pendant 12 à 15 minutes. C’est parfait pour servir avec vos plats de grillades! Vous pourriez même les égrainer et les ajouter à vos recettes de salade préférées!

Petite anecdote avant de terminer. Lors d’une excursion en camping et d’une soirée bien animée, j’ai tenté l’expérience de faire cuire des blés d’Inde directement dans le feu. Ça a été mémorable! Le truc est d’attendre d’avoir une belle braise. Ensuite, on enveloppe les épis de maïs dans du papier d’aluminium sans enlever la pelure. Les puristes diront que vous n’avez pas besoin de les envelopper, mais si vous voulez vous donner une chance, faites-le. Plantez-les littéralement dans la braise et laissez-les cuire un bon 15 minutes en les retournant 6 à 7 fois. Vous devez contrôler parfaitement la température de votre braise. De là, le défi! Ça vaut la peine d’essayer!

En passant, n’oubliez pas la soie dentaire!
Et vous, de quelle manière apprêtez-vous votre blé d’Inde?

Jean-Michel